Posted by: Dr. Y. | March 15, 2012

Les Petits Métiers: la Braiseuse Africaine / Small Trades: the African Braiseuse

Une braiseuse camerounaise / A Cameroonian braiseuse

Une braiseuse camerounaise / A Cameroonian braiseuse

Vous êtes-vous jamais retrouvé(e) dans les rues de Douala le soir? ou les rues des capitales africaines la nuit? Vous rencontrerez certainement la braiseuse ou rôtisseuse ou vendeuse de rôti en tout genre: du plantain braisé, au poisson braisé, au maïs grillé et safous (prunes africaines) braisées… hhhhhhuuuuuuummmmmmhhhhh quel délice! Généralement, ces dames, communément appelées braiseuses, grillent du poisson, plantain, maïs, ou prunes, sur un petit ‘réchaud’ ambulant de charbon à bois.  Chaque soir vous la rencontrerez au bord de la rue occupée à soufflez sur des braises ardentes de charbon pour griller le plantain ou le poisson à soin.  En Afrique, du moins en Afrique francophone, très peu de gens fréquentent les restaurants (qui ont souvent des prix exhorbitants) pour les petits plats simples.  La braiseuse offre des petits repas rapides bon marché ou des delicatesses (tel du maïs grillé). Imaginez-vous un seul instant avec un maquereau entier (poisson le plus prise, car étant moins cher) et un ou deux doigts de plantains braisés en main….  Qu’en dites-vous?  Simplement délicieux!  Savourez avec moi cette vidéo d’une braiseuse dans une des rues de Bafoussam, une des villes majeures du Cameroun… et surtout regardez attentivement tout le processus qui permet de déguster de si bonnes choses.

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Grilled fish on a charcoal stove / du poisson braise sur un rechaud a charbon

Grilled fish on a charcoal stove / du poisson braisé sur un réchaud à charbon

Have you ever roamed the streets of Douala at night? or the streets of any African capital at night? You will certainly come across the braiseuse or the grill-maker or barbecue maker or sellers of grilled food of any sort: grilled plantain, grilled fish, roasted corn, or roasted safou… hhhhhhuuuuuuuuummmmmmmhhhhh delicious! Usually, these ladies, commonly called braiseuses (could be translated griller or roastmaker), grill plantains, fish, corn, or safou, on a mobile charcoal stove stall.  She can be found on street corners every evening, busy blowing on embers of charcoal to grill fish or plantain to perfection.  In Africa, or at least in French Africa, few people go to restaurants (which could be quite pricey) for a quick meal.  The braiseuse offers quick meals at affordable prices or delicacies (like grilled corn).  Just picture yourself for a second, holding an entire grilled mackerel with one or two plantains in your hands… doesn’t that taste delicious? Please enjoy this video of a braiseuse in the streets of Bafoussam, a major city of Cameroon, and carefully watch the entire process that leads to such delicious delicacies!


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